大肠菌群是世界上大多数国家和组织评价食品卫生质量的重要安全性指标之一。因与肠道致病菌有密切的相关性，大肠菌群在食品微生物指标体系中占有重要地位，被称为粪便污染指示菌

　　对水质进行大肠菌群进行检测时，培养基制备过程容易出现问题是什么原因

　　1、异常现象一：培养基不凝固

　　原因分析：

　　①制备过程中过度加热；

　　②低pH造成培养基酸解；

　　③称量不正确；

　　④琼脂未*溶解；

　　⑤培养基成分未充分混匀。

　　2、异常现象二：pH不正确

　　原因分析：

　　①制备过程中过度加热；

　　②水质不佳；

　　③外部化学物质污染；

　　④测定pH时温度不正确；

　　⑤pH计未正确校准；

　　⑥脱水培养基质量差。

　　3、异常现象三：颜色异常

　　原因分析：

　　①制备过程中过度加热；

　　②水质不佳；

　　③pH不正确；

　　④外来污染；

　　⑤脱水培养基质量差。

　　4、异常现象四：产生沉淀

　　原因分析：

　　①制备过程中过度加热；

　　②水质不佳；

　　③脱水培养基质量差；

　　④pH计未正确控制。

　　5、异常现象五：培养基出现抑制/低的生长率

　　原因分析：

　　①制备过程中过度加热；

　　②脱水培养基质量差；

　　③水质不佳；

　　④使用成分不正确，如：成分称量不准，添加剂浓度不正确；

　　⑤制备容器或水中的有毒残留物。

　　6、异常现象六：选择性差

　　原因分析：

　　①制备过程中过度加热；

　　②脱水培养基质量差；

　　③配方使用不对；

　　④添加成分的加入不正确，例如加入添加成分时培养基过热或添加浓度错误；

　　⑤添加剂污染。

　　7、异常现象七：污染

　　原因分析：

　　①不适当的灭菌；

　　②无菌操作技术存在问题；

　　③添加剂污染。